Het is een gevaarlijke verslaving, die Joe & The Juice… Ze zitten vlakbij mijn huis, maar bezorgen natuurlijk ook gewoon thuis. Heel lekker, en héél slecht voor mijn portemonnee. Want serieus, hun sandwiches zou ik bijna (ach, wie hou ik voor de gek — laat dat ‘bijna’ maar weg) dagelijks kunnen eten.
En mijn nieuwste verslaving is natuurlijk hun Eggcado. Serieus knap vind ik ze zó populair weten te blijven, terwijl ze niet heel vaak hun menu veranderen of er items bijvoegen. Maar áls ze dat doen… Ja, de Eggcado is een hit. Zelf bestel ik er overigens extra paprika op, want die bite vind ik het nog lekkerder maken.
Maar goed, elke dag maar bestellen of langsgaan voor dit broodje is een beetje teveel van het goede. En daarom heb ik goed nieuws: je kan de Eggcado ook gewoon thuis maken. Hatsaaaa, dat scheelt weer.
Om te beginnen toast je een pitabroodje (want de Eggcado komt voor het eerst op een rond broodje), met voorkeur de volkoren pitabroodjes die je in iedere supermarkt kan kopen.
Die snij je dan open en daar leg je een paar blaadjes spinazie, gesneden avocado en plakjes tomaat op. Vervolgens doe je de eiersalade erop en wat sriracha op de bovenkant (of hoeveel je lekker vindt, ik vraag altijd extra bij Joe & The Juice).
Maar hoe maak je die eiersalade? Komt-ie:
- 2 middelgrote gekookte eieren
- Vetwarme mayonaise
- Een klein beetje sriracha
- 1/2 bosui
- Peper en zout naar smaak
En serieus, that’s it. Stamp het met een stamper (zoals je ook voor stamppot gebruikt) fijn, maar niet té — er moeten nog flinken stukken ei in zitten. Roer het vervolgens allemaal goed door en voilà: je Eggcado is klaar!
Beeld: Joe & The Juice
