Als mijn planning zo gaat zoals ik het hoop, zit ik er in oktober weer: op Bali. En ja, dat klinkt misschien enorm basic bitch, maar ik vind het er echt héérlijk. Je kan er alles doen, zien en eten wat je wilt; of je nu wilt surfen, wilt relaxen, aan sightseeing wilt doen… Je hebt er toeristische plekken, maar ook minder ontdekte plekken. Ik heb er goddelijk gegeten in warungs, maar ook net zo goddelijk gegeten in luxere zaken. En op mijn bucket list voor aankomende keer staat in ieder geval één nieuwe zaak: Syrco BASÈ in Ubud, dat recent is geopend door Michelinchef Syrco Bakker.
Syrco Bakker hing zijn koksmuts aan de Nederlandse wilgen: hij stopte bij Restaurant Pure C** in Cadzand, om in het Indonesische Bali een nieuw restaurant te openen. Had hij Nederland uitgespeeld? Dat weet ik niet maar zijn prestaties zijn niet de minste: hij begon zijn carrière als sous-chef bij Oud-Sluis***, en ging vervolgens als chefkok aan de slag bij Pure C**. In 2022 won hij nog de prijs voor Chef van het Jaar, uitgereikt door Gault Millau.
En nu gaat hij dus de grens over, naar Indonesië. Waarom? Los van dat Bali natuurlijk een enorm populaire bestemming is (zeker onder Nederlanders), is de voornaamste reden dat zijn grootouders uit Indonesië komen. De affiniteit met de Indonesische keuken zit dus al behoorlijk in zijn roots.
Wat te verwachten bij Syrco BASÈ? Het is een behoorlijk groot restaurant, dat bestaat uit twee verdiepingen. Daarnaast is er ook nog een Chef’s Table, genaamd Syrco BASÈ Ku, waar plek is voor 14 gasten, is er een foodbar en komt er ook nog een winkel waar je Balinese producten kan kopen. En Balinese producten vind je ook terug op het menu; Bakker kookt met ingrediënten van lokale boeren, vissers en producenten — het menu is dan ook seizoensgebonden.
Qua menu zijn er verschillende opties; zo kan je voor een volledig vegan menu gaan, een Balinees geïnspireerd menu en een menu waarin de lokale producten de hoofdrol spelen. Alle menu’s bestaan uit acht gangen, dus dit is echt een avondje uit en jezelf in de watten leggen. Nu al zin in. Doe trouwens ervoor of erna (of allebei) zeker een drankje in de bijbehorende bar, want die ziet er ook echt prachtig uit. Ik kan nu al niet wachten om langs te gaan.
Syrco BASÈ, Jl. Sri Wedari, Ubud, Gianyar, Bali
Beeld: Syrco BASÈ Ubud
