In mijn telefoon heb ik een lijstje met restaurants in Amsterdam waar ik nog heel graag heen wil. Dat lijstje wordt overigens alleen maar langer, want er blijven maar nieuwe restaurants bijkomen — een luxeprobleem. En soms valt zo’n restaurant, als ik er dan heenga, tegen (en dan tip ik hem hier niet), en soms overtreft-ie juist al je verwachtingen en heb je ineens een nieuwe favoriet in de stad.
Dat laatste gebeurde bij mij tijdens mijn eerste bezoek bij Bistro Féline in Amsterdam: het is lang geleden dat ik zó goed heb gegeten, op zo hoog niveau en dan ook nog geweldige service had. Zo’n avond waarbij alles klopt; dat heb ik niet vaak. Meestal heb je toch wel wat op- of aanmerkingen, en ik kan best een criticus zijn (komt denk ik door de jaren dat ik zelf in de Amsterdamse horeca heb gewerkt), maar ik was helemaal blanco.
En dan móet ik ‘m natuurlijk wel even aan jullie tippen.
Bistro Féline in Amsterdam
Bistro Féline in Amsterdam, dus. Van dezelfde (mede-)eigenaar van Daalder, Dennis Huwaë, en liefhebbers van dit restaurant zullen de locatie wel herkennen. Bistro Féline zit namelijk op de Lindengracht, in het oude pand waar tot 2021 Daalder zat — tot het verhuisde naar de Postjesweg, in Het Sieraad. Daar zit het nog altijd en heb ik ook meermaals ontzettend goed gegeten, en daarnaast hadden ze afgelopen zomer ook nog een hele leuke samenwerking met restaurant Bisous… Ook één van mijn favorieten.
Tsja, met Huwaë aan het roer weet je ook eigenlijk al dat het kwalitatief wel goed zit, maar alsnog werd ik verrast. Het is eten op geweldig hoog niveau en van dito kwaliteit, maar allesbehalve stijf qua sfeer. Het pand is flink verbouwd en het resultaat is knus, als een Franse bistro, maar dan comfortabeler. Want eerlijk; het ziet er altijd heel leuk uit, maar die tafeltjes zijn te klein en de stoeltjes te hard.
Mocht fine dining je afschrikken; dat is hier echt niet nodig. Het menu is juist heel toegankelijk, met pure ingrediënten en weinig gedoe. Denk aan Comté kaas met zwarte truffel (bízar lekker, ik droom er nog steeds van), de wagyu charcuterie, coquilles à la Rockefeller (met Parmezaanse kaas, romige spinazie in een boterige saus) of — ook één van mijn favorieten van de avond — de ei met aardappelmousseline en een emulsie van zwarte truffel.
Ik deelde alles met mijn tafelgenoot (en had daar bij een paar gerechten spijt van), en zou aanraden dit ook te doen; het menu is niet méga uitgebreid, maar groot en veelzijdig genoeg dat je eigenlijk zoveel mogelijk wil proeven van alles.
Als hoofd was de wagyu entrecôte zo mals als je maar kan wensen, en ook de zeeduivel perfect bereid. Ook hier weer; geen poespas, maar de kwalitatief hoge ingrediënten die voor zichzelf spreken. En dat is precies waar ik altijd het meest van geniet; dat je ook echt weet wat je eet, in plaats van dat alle aandacht gaat naar een mousse en schuim van allerlei randzaken.
Vergeet overigens niet de bijgerechten, want die zijn ook echt de moeite waard. Nee, geen simpel frietje met mayonnaise hier, maar een Hasselbackaardappel in een crème van uien of gestoomde kool met prei
Mocht je het nog niet doorhebben; ik ging echt tonnetje rond naar huis. Ook omdat we het natuurlijk niet konden later om de beruchte stroopwafel van Daalder te bestellen als dessert, want ja, die hebben ze gelukkig ook. En je zou misschien denken dat ik het hele menu ben afgegaan, maar nee: ik heb nu al bedacht wat ik de volgende keer in ieder geval wil proberen.
Ze hebben namelijk ook een Jordanese gehaktbal ‘met stamppot’ op de kaart staan, en dat kan alleen maar goed zijn. Will report back als ik die heb geproefd — ZIN IN.
Bistro Féline, Lindengracht 90, Amsterdam — Website
