Normaal gesproken schrijf ik pas over een (nieuw) restaurant op The Blue Note als ik er ben geweest, maar ik maak voor Chez Chloé in Amsterdam voor het eerst een uitzondering. Dat heeft twee redenen. De eerste: mijn reservering staat al, dus ik zal dit artikel tegen die tijd naatuurlijk aanvullen, en de tweede: ik weet gewoon zéker dat dit een schot in de roos gaat zijn. Bij sommige openingen weet je dat gewoon, na een blik op het interieur, de menukaart én de wijnkaart. En ja, die kloppen bij Chez Chloé in Amsterdam gewoon allemaal.
New kid in town: Chez Chloé in Amsterdam
Nu moet ik zeggen dat ik al gelijk werd overtuigd door de volgende tekst op hun website: ‘Wijn speelt een vanzelfsprekende hoofdrol.’ Ja, dan heb je mij al als wijnliefhebber. En ik vind ook oprecht dat een goede, passende wijn een gerecht naar een hoger niveau kan tillen. Je kan nog zo’n plaatje van een gerecht voor je neus hebben, maar als je een glas erbij krijgt geschonken dat daar ontzettend mee clasht, ben ik alsnog niet blij. Bij Chez Chloé werken dus niet alleen waanzinnige mensen in de keuken: chef Marcelo Hernandez is Frans geschoold en wordt bijgestaan door souschefs Boris Sanders (Entrepot, Bolenius*) en Nathanael Lawton (MOS*, toevallig één van mijn favoriete restaurants in Amsterdam), maar ook mensen in de bediening die écht wat van wijn weten.
En dat is handig, want ze hebben meer dan 300 Franse wijnen om uit te kiezen. Vraag dus vooral naar hun advies, voor je zelf een wellicht verkeerde keuze maakt (dat zou mij namelijk overkomen). Chez Chloé in Amsterdam heeft een Franse kaart, zoals Bavette, asperges, langoustines en morilles, maar ook een hele mooie tournedos of lamszwezerik. Hou wel een beetje ruimte over, want de dessertkaart is ook écht goed: van een kaasplank (met natuurlijk uitsluitend Franse kazen) tot aan een tarte au caramel d’ananas en authentieke Franse financiers. Jep, die worden het voor mij.
Zoals ik al zei: vraag vooral het personeel naar advies wat betreft de wijn. Zo begonnen wij met een heerlijke champagne, maar droom ik nog steeds over de rode wijn die werd geschonken bij ons hoofdgerecht (een bijzonder mooi stuk rib-eye to share). Dat was een Haut-Médoc van Domaine Andron en is gelijk op mijn lijstje komen te staan van wijnen die ik in huis wil hebben voor tijdens bijzondere momenten of etentjes. Net als de Cuvée Majeure van Chateau Turcaud, een prachtige witte bordeaux die perfect paste bij mijn voorgerecht, de asperges.
Want over de wijn kan ik uren doorpraten; laten we vooral het eten niet vergeten. Altijd als er asperges op het menu staan, bestel ik ze. En bij Chez Chloé worden ze geserveerd in een geweldige saus van zwarte knoflook, die ik schaamteloos helemaal heb opgelepeld. Check ook vooral de kaart met bites vooraf; het briochebrood en de charcuterie van eend vonden wij echt heel goed.
En dan dat hoofdgerecht; thuis eet ik tegenwoordig nagenoeg altijd vegetarisch, en als ik bij een restaurant kies voor vlees wil ik ook dat het dan écht goed zit. And this did not disappoint. Echt méga mals, goed medium-rare gebakken (zoals wij dat wilden) en qua portie ook perfect om te delen. Die financiers als dessert moest en zou ik hebben, maar zorgde er wel voor dat ik rollend naar huis gaan — maar het was het allemaal waard. Jep, ik heb er weer een nieuw vast adresje bij, want dit is écht een goede zaak.
Chez Chloé, Overtoom 28, Amsterdam
Beeld: Chez Chloe Amsterdam
